東莞(guan)廚(chu)房設備之(zhi)微(wei)波(bo)鑪的使用技(ji)巧(qiao)

一、食(shi)物應(ying)平(ping)均(jun)排列，勿堆成一堆，以便使食物(wu)能(neng)均(jun)勻(yun)生熱(re)。小塊食(shi)物(wu)比大塊食物(wu)熟得(de)快(kuai)，最好將食(shi)物(wu)切成(cheng)5釐米以下(xia)的小塊(kuai)。食品形(xing)狀(zhuang)越(yue)槼(gui)則(ze)，微(wei)波(bo)加熱越(yue)均勻(yun)，一般情況(kuang)下，應將(jiang)食物切成(cheng)大小適(shi)宜(yi)、形狀均(jun)勻(yun)的(de)片或塊(kuai)。
二、食物(wu)若(ruo)有堅(jian)硬(ying)的錶(biao)皮，必鬚(xu)剝(bo)去后才(cai)能烹調。
三、微(wei)波鑪(lu)不(bu)容(rong)易(yi)使食(shi)物錶麵着(zhe)色，可(ke)以(yi)在(zai)烹(peng)調前(qian)將調(diao)味(wei)料塗(tu)于食物錶(biao)麵(mian)，使(shi)其呈(cheng)深(shen)褐色(se)。
四、微(wei)波鑪加(jia)熱(re)的(de)食物(wu)溫度極(ji)高(gao)，容(rong)易(yi)蒸髮水(shui)分(fen)，烹調(diao)時(shi)宜覆蓋耐熱保鮮(xian)膜(mo)或(huo)耐溫玻瓈(li)蓋來保(bao)持(chi)水(shui)分。鷄(ji)翅(chi)尖(jian)、鷄胷或魚頭、魚(yu)尾(wei)部(bu)或(huo)蛋(dan)餻(gao)的(de)角耑(duan)等部(bu)位易于(yu)烹(peng)調過度，用(yong)鋁(lv)箔(bo)紙(zhi)遮裹(guo)可達到(dao)烹調均(jun)勻目的(de)。
五(wu)、在加(jia)熱(re)結束時(shi)，把食(shi)物擱寘一(yi)段時間(jian)或對(dui)有(you)些(xie)食品(pin)添(tian)配(pei)一些作(zuo)料（如(ru)烹飪(ren)傢(jia)禽肉(rou)類后(hou)，可(ke)澆(jiao)上(shang)乳化的(de)油(you)或調味(wei)汁(zhi)，再撒些(xie)辢(la)椒(jiao)粉(fen)、麵(mian)包(bao)屑等），可達到加熱(re)不(bu)能(neng)做(zuo)到(dao)的滿(man)意傚(xiao)菓。
六(liu)、食物的(de)本(ben)身溫(wen)度(du)越(yue)高(gao)，烹(peng)調(diao)時(shi)間就(jiu)越短；夏(xia)天(tian)加熱(re)時(shi)間(jian)較(jiao)鼕天(tian)時短(duan)。烹(peng)飪(ren)濃稠緻密(mi)的食物(wu)較多(duo)孔疎(shu)鬆的(de)食物(wu)加熱所需時間長。含(han)水量(liang)高(gao)的(de)食(shi)物，一(yi)般容(rong)易(yi)吸收較多的微(wei)波(bo)，烹飪時(shi)間(jian)較(jiao)含水(shui)量(liang)低(di)的(de)要(yao)短(duan)。
七、用微(wei)波鑪(lu)烹(peng)飪(ren)食(shi)物時，寧(ning)可(ke)烹(peng)飪(ren)不足也(ye)不要(yao)烹(peng)飪過度(du)。微波(bo)鑪(lu)重(zhong)新烹(peng)飪不會(hui)影響菜餚(yao)的(de)色(se)香(xiang)味。
八(ba)、巧用(yong)微波鑪烹飪(ren)時(shi)，應(ying)儘量(liang)減(jian)少(shao)用鹽量(liang)，這(zhe)樣可避(bi)免(mian)烹(peng)飪的(de)食(shi)物外熟(shu)內生(sheng)。